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干燥方式对SPC功能性和结构的影响下涤纶滤布儿童饼干细木工板汽车拉手电工胶带Frc

发布时间:2023-12-19 02:29:04 阅读: 来源:曲奇厂家
干燥方式对SPC功能性和结构的影响下涤纶滤布儿童饼干细木工板汽车拉手电工胶带Frc

干燥方式对SPC功能性和结构的影响(下)

2.5 电泳分析

从图3中看出,物理改性对大豆蛋白亚基的破坏很小,几乎对11S亚基没有任何降解作用,喷雾干燥对7S有一定程度的降解。这与7S球蛋白和11S球蛋白及其亚基结构有关,7S是由四个亚基组成,容易受到外界条件变化而发生聚合和解离;而11S球蛋白由酸性亚基和碱性亚基构成两个环状六角形结构,酸性和碱性亚基交互对应形成稳定的结构形式,11S蛋白分子呈扁椭圆形状,具有一定的刚性,不易受到外界条件的影响10可以改变横梁的移动速度。

微波热处理不能破坏蛋白质的共价键(二硫键除外),只能使蛋白质的氢键、疏水键和空间结构发生变化,改变α-螺旋和β-折叠方式。物理改性对SPC亚基影响很小,SPC的分子大小变化不大,说明大豆蛋白溶解性的提高是因为蛋白质的结构发生了变化,增加溶解那部分蛋白质是以聚集体溶解的。

2.6 红外光谱分析

蛋白质和多肽在红外区域表现为9个特征振动模式或基团频率,其中最常用于二级结构分析的是酰胺I带,位于1700~1600cm-1范围。酰胺I带的振动频率取决于C=O和N-H之间的氢键性质,即特征若采取传真或电子邮件的方式不能排除故障振动频率反映了多肽或蛋白质的特定二级结构(α-螺旋、β-折叠、回转结构和无规卷曲)11。

常温下大豆蛋白的红外光谱峰:1630cm-1,C=O伸缩峰(酰胺谱带I),N-H弯曲振动峰,1530cm-1(酰胺谱带II),1450cm-1,C-H变形,1230cm-1为C-N伸缩和N-H弯曲振动峰(酰胺谱带III)。3600~3000cm-1主要是O-H和N-H峰,2850~2980cm-1是亚甲基和甲基中的C-H的伸缩峰。SPI中的O-H和N-H还有吸附水中的O-H,均能同C=O发生分子间和分子内的氢键。在3600~3000cm-1大的吸收带是自由和被限制的O-H和N-H的伸缩振动峰,大豆蛋白中的O-H和N-H和水分子吸附的O-H肯定能够和C=O形成分子间和分子内的氢键1213。

从图4a和图4b可看出,原SPC的N-H伸缩振动峰在3417cm-1,而改性后经过冷冻干燥和喷雾干燥样品的N-轧辊H伸缩振动峰分别迁移到3428cm-1和3409cm-1处,冷冻干燥使N-H振动伸缩峰往高波数迁移,而喷雾干燥却使N-H伸缩振动峰往低波数迁移,这可能是在不同的干燥过程中,SPC中的氢键发生了不同的变化,使N-H伸缩振动峰位置发生了不同方向的偏移,说明不同的干燥方式对SPC的氢键影响较大。原SPC的酰胺基吸收峰在1并传输至计算机654cm-1处,而冷冻干燥和喷雾干燥样品的分别迁移到1646cm-1和1650cm-1处,都往低波数方向迁移,但冷冻干燥样品迁移幅度较大。典型的氨基酸和蛋白质的酰胺基谱带的形状是由二级结构决定的。如果蛋白质的二级结构发生改变,酰氨基谱带的最高点就会发生迁移,酰氨基谱带向低波数迁移说明β折叠的增加14。说明不同的干燥方式对蛋白的二级结构影响程度不一样,冷冻干燥使β-折叠的增加的程度更大。根据水溶液中蛋白质在酰胺I带的特征频率11,可知SPC的α-螺旋也发生了变化,最高峰向低波数方向迁移说明α-螺旋变的疏松。

冷冻干燥和喷雾干燥样品在1402cm-1和1398cm-1出现的峰为-COO-伸缩振动峰,而原SPC在1400cm-1附近峰值小,说明原SPC含有-COO-较少。原SPC的甲基或者亚甲基中C-H伸缩振动峰在2929cm-1处,而冷冻干燥和喷雾干燥样品的分别迁移到2927cm-1和2925cm-1处,可能是喷雾干燥产生的高温作用能使SPC中残余的乙醇部分挥发,改变了SPC分子间的介电常数,对疏水侧链产生了影响。

3 结论

醇法SPC经过改性之后,功能性质得到了改善。不同的干燥方式对SPC的溶解性有一定程度的影响。去除了分散液中不溶物质后,再干燥得到的样品的螃蟹饲料溶解性极好,起泡性和乳化性远比其它样品好,但其起泡稳定性和乳化稳定性都比其它样品差。同时,在去除不溶物质后,SPC原有的一部分功能性多糖也被去除,而这些多糖的存在有利于提高蛋白质的起泡稳定性和乳化稳定性。喷雾干燥样品的溶解性要比冷冻干燥样品的好,而起泡性和乳化性相差不大。

通过凝胶电泳和红外雕刻机分析,改性过程中对蛋白质的亚基几乎没有破坏,SPC溶解性的提高主要是以聚集体的方式溶解,并不是被分解为小分子。从红外图中看出,不同的干燥方式对蛋白质的二级结构有不同程度的影响,改变了SPC中的α-螺旋和β-折叠含量,从而改变了SPC的功能性质。

来源: 《食品工业科技》 2006 年第 2 期

冯凌凌, 熊 犍

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