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做座亚高温PET塑胶瓶装茶饮料生产技术上

发布时间:2021-10-09 00:41:43 阅读: 来源:曲奇厂家

亚高温PET塑胶瓶装茶饮料生产技术(上)

摘要:以速溶茶粉为主要原料,采用亚高温灌装技术生产出的茶饮料,不仅完全保持了高温灌装茶饮料的优良品质,而且大大地降低了生产成本,具有良好的经济效益和广阔的发展前景。 关键词:速溶茶粉;茶饮料;亚高温PET塑胶瓶;纯净水我们都知道万能实验机的保养很重要

0前言

罐装茶饮料最早在20世纪70年代的美国市场出现,主要采用速溶茶粉和浓缩汁为原料开发了瓶或二片罐装充气饮料。1981年日本罐装乌龙茶开发成功后,经过2~3年的宣传和推广,迅速红遍日本,并逐渐在台湾、欧美等地流行。茶饮料以其独特的风味、天然的品质和方便的包装,很快成为颇受消费者欢迎的新一代软饮料[1]。我国的茶饮料开发始于上世纪80年代初,产品品种单一,产量有限。90年代初发展仍很缓慢,1997年全国茶饮料的产量为10万t左右,1998~1999年,由于一些著名品牌的全面介入,茶饮料的产量已近90万t。茶饮料作为世界上三大无醇饮料之一,具有低热值、低钠、刺激、爽口、清淡、甘醇的品质风格,是天然饮品,符合现代人对健康理念的追求。另外含有丰富的保健和营养成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸、微量元素、维生素和碳水化合物等。它的提神、利尿、助消化等有益作用早已被广大饮茶者所认识,而现代医学更证实了它的降压、降脂、降糖、抗粥状动脉硬化、防癌、延缓衰老等多种保健作用[2]。目前,国内市场的一些著名品牌的茶饮料,多采用高温灌装技术,由于高温的缘故,它的工艺对灌装的设备和容器均具有较高的要求。仅以包装容器PET塑胶瓶为例,它的耐热值应在95℃以上,并且由于灌装温度过高对于车间实际操作和内容物营养成分的保存,都会具有一定的影响。而采用亚高温(指灌装温在75~80℃之间)灌装技术,可以有效地克服上述的一些弊端。同样以PET瓶子为例,高温瓶目前市价为0.95元/只,而亚高温PET塑胶瓶(亚高温状态灌装用瓶),市价仅为0.5元/只,这样不仅降低了能耗和生产成本,更有利于茶饮料的全面推广。

1原料与设备

1.1原料

速溶茶粉、优质白砂糖、纯净水、异构抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、食用香料等。

1.2设备

纯净水清除杂物时必须停机进行处理机、冷热罐、硅藻土过滤机、配料罐、调配罐、缓冲罐、高位罐、板框过滤机、超高温瞬时灭第1菌机、冲瓶机、灌装封盖机、喷码机、自动倒瓶机、温瓶机、缩标机、封箱机、板式交换器。

1.3主要原辅材料品质要求

1.3.1水水是组成茶饮料不可或缺的主要组分,水质的优劣将直接影响茶饮料的品质。可取三个透明的玻璃瓶编号1、2、3分别注入自来水、矿泉水和纯净水、然后在各杯中加入等量的速溶茶粉,并使之充分溶解做对比试验,可以看到如下现象:1号杯茶溶液混浊;3号杯茶溶液清澈透明,观感良好;2号杯可视度介于1、3两杯之间。由此可得出水质好坏对茶饮料生产的重要性结论。因此,茶饮料生产中,所有工艺用水,包括配料水、冲瓶水和相关管道及容器的洗涤用水,必须采用符合GB17324-1998的纯净水。

1.3.2糖作为茶饮料中的主要成分,其品质好坏对茶饮料的质量有很大的关系。要求级别为一级或优级,无味,颜色不超过35RBU,絮凝作用必须经过测试,灰分不超过0.015%,沉淀物不超过2mg/L,微生物检测符合相关国标规定。

1.3.3速溶茶粉采用大闽食品(州)有限公司SD喷干速溶茶粉。

1.3.4食品添加剂符合GB2760规定。

2工艺流程

3操作要点

3.1亚高温PET塑胶瓶空瓶预处理与生产管理

亚高温PET瓶处理在生产中占有举足轻重的地位,因为茶饮料生产不经过二次灭菌,茶饮料内容物部分经过超高温瞬时灭菌后基本上处于无菌状态。因此,灌装过程中PET空瓶灭菌处理的成败,直接影响产品质量。常压的吹瓶工艺生产出的PET瓶(指吹瓶进气压力不超过15kg)其耐热值(一般为65℃左右)满足不了亚高温灌装工艺的要求。亚高温PET瓶是在传统的两步法吹瓶工艺的基础上,采用模具加热(85℃)提高吹瓶进气压力(32kg),延长合膜时间、充气时间,再适当调整延时吹气和微吹的时间,这样吹出PET瓶,可以满足亚高温灌装的工艺要求。亚高温PET空瓶的灭菌处理是采用紫外NLC杀菌系统,若再辅以臭氧杀菌其效果更加良好。杀菌处理后的PET空瓶微生物检测可以进一步验证上述结果。瓶盖预处理可沿用此法。

由于茶饮料生产工艺的独特性(不经二次杀菌),因此要求灌装车间、配料车间、水处理车间要按无菌车间的要求建造,地面、墙壁、机器设备、操作用器具要经常消毒,品种转换、生产开始前和结束后都要用95℃以上的热水对所有容器及管道进行冲洗,连续生产7d或停产超过24h必须进行五步消毒:第一步用钠碱溶液冲洗所有罐及管道和灌装机;第二步用酸溶液冲洗;第三步用饮料水冲洗,并用pH试纸测试直到中性为止;第四步用漂粉精溶液(60mg/kg)冲洗;第五步用纯净水冲洗并用余氯指示剂滴定。同时还要搞好车间的环境卫生及员工个人卫生工作。杜绝污染源,阻断污染途径,以确保生产的正常进行。

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