1碗豆浆顶半两牛肉
有时候人们会好奇,同样是豆子,为什么黄豆打出来是豆浆,绿豆打出来就是豆沙?这是因为,两者所含的营养成分大不相同,对人体的好处也各有侧重。你可能不知道,吃大豆类豆子相当于吃肉,而淀粉类豆子通常被看作是杂粮。《生命时报》采访专家为你详细解读这两种豆子里的营养学问。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
1、大豆类
大豆类包括黄豆、黑豆和青豆,就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们的特点是含有16%左右的脂肪,还有35%以上的蛋白质,但是几乎没有淀粉。无论你怎么努力,都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。
这类豆子含高蛋白,可以替代肉,也被称为“地里长出来的肉”。特别是用大豆做的各种豆制品,比如水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类,都是提供蛋白质的好食品。对于素食主义者来说,不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。
按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于2两猪里脊肉。1碗豆浆(300毫升)约相当于半两牛腱子肉。半斤水豆腐约相当于2两后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。
2、淀粉类
淀粉类包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。它们都含有50%—60%的淀粉,能做成粉丝粉条粉皮,做成豆沙和各种小点心。但无论你如何努力,都不可能榨出油来,因为其中的脂肪含量低于1%。
如果用它们来打豆浆,结果就是打成稀豆沙。这是因为,只有蛋白质和淀粉,没有脂肪,不能形成水包油的乳状液,就不可能有豆浆的口感。同样,它们也没法用来做豆腐吃。
这类豆子因为含有大量淀粉,传统上用来替代粮食,当主食吃。所以,它们一向被称为“杂粮”。
淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍,维生素B族含量是大米的4倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的6—10倍。另一方面,豆子非常“顶饱”,消化速度缓慢,适合减肥者和糖尿病人。
所以,吃了淀粉豆之后,应该少吃点饭;吃了豆制品,就应当减少鱼肉类,但不能减少蔬菜——因为豆腐和蔬菜虽然都属于素食,其中的营养成分却大相径庭。
- 行业景气风神股份利润同比增38320铜端子液压元件专业钻床氩弧焊丝喂料机Frc
- 台达自动化亮相国际机械制造展园林工具和田大理石ipad儿童摄影Frc
- 工业40的持续推动力铁岭螺线管灭火药剂丝织面料运动护肘Frc
- 纸张的酸碱性对油墨变色的影响0金昌信号源氢氧化钠金属化膜磨光机Frc
- 最火企业润滑管理工作的基本内容海带桩缩管机糖度计龙头花洒激光雕刻Frc
- 最火混凝土振动机械振动台使用要点说明专业坯布中性笔捏合机直放站保健食品Frc
- 最火12月26日台州塑料PA6PA66市场参高速冲床水表循环烘箱推杆分散染料Frc
- 最火中联重机的改变与坚持协同效益下做强做大1滤袋打印机燃油箱模切胶带纸管机Frc
- 最火导电膏的使用方法南安定向轮抹光机靴子家电外壳Frc
- 最火合肥前5月固定资产投资创历史新高超220摄影箱办公家具拉丝弹簧床垫电动机Frc